單項(xiàng)選擇題（）俗稱砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

2.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。

A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴

3.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

4.單項(xiàng)選擇題配菜間對(duì)于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是（）。

A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復(fù)使用
D.工具應(yīng)先消毒后清洗

5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進(jìn)行（）處理。

A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆