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填空題制作奶白小饅頭時將已成塊狀的面皮由內(nèi)向外卷成圓形的長條型，然后（）。

1.填空題要保證蒸制中蒸屜內(nèi)的蒸汽充足，蒸鍋中的水要保持有（）。

2.填空題蒸鍋內(nèi)水量要（）。

3.填空題連續(xù)蒸制時，（），以保證成品質(zhì)量。

4.填空題蒸制成品的特點是色澤鮮明，制品蓬松柔軟，（）保持餡心鮮嫩有汁。

5.填空題在蒸制過程中，點心半成品中的蛋白質(zhì)由于受熱而開始變性凝固，當生坯中心溫度達（）以上時，蛋白質(zhì)基本上完全變性凝固，制品結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，基本成型，基本蒸制成熟了。

6.填空題蒸制是指蒸制工藝的加溫溫度一般在（）以上。

7.填空題在面點的加溫過程中，（）將直接影響面點的品質(zhì)。

8.填空題成熟的（）即高溫加熱的（）。

9.填空題采用炒法制作的餡料，其特點是（）。

10.填空題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器中。