水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。