以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）