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填空題“持水力”通常用來描述由分子（通常是以低濃度存在的大分子）構(gòu)成的基體通過（）截留大量水而（）的能力。

1.填空題從分子水平上，水與溶質(zhì)的相互作用可分為（）、（）、（）和（）四類。

2.填空題（）可充分地解釋水分子間存在大的引力，（）對氫鍵鍵能作出了主要的貢獻(xiàn)，每個水分子至多能與（）個其他的分子形成氫鍵。

3.填空題（）說明水與各種（）成分締合的強(qiáng)度，與（）生長和許多降解反應(yīng)的速度具有很好的相關(guān)性，因此成為了一個能指示產(chǎn)品（）和微生物安全的參數(shù)。

4.填空題與打破分子間氫鍵所需額外的能量有關(guān)的水的性質(zhì)有（）、（）、（）等。

5.填空題常見的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（），這些方法可以單獨(dú)采用使用或組合使用。