與甜味沒有關系的結(jié)構(gòu)是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。