問(wèn)答題簡(jiǎn)述常見(jiàn)乳化劑蔗糖酯、單甘脂、司盤和吐溫的特性及使用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑的作用及其主要應(yīng)用食品。
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最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題