多項選擇題以下屬于蛋糕的缺點有哪些？（）
A.含水量高
B.儲藏期短
C.含糖量高
D.營養(yǎng)豐富
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1.多項選擇題起酥面包面團包油（）的硬度匹配良好。
A.面胚
B.油脂
C.雞蛋
D.白糖
2.多項選擇題起酥機應放在（）的地方，不要在輸送臺上放置任何物品。
A.平穩(wěn)
B.寬敞
C.搖晃
D.狹小
3.多項選擇題起酥機制作的面胚可用于制作（）等酥類食品。
A.餃子皮
B.酥皮
C.蛋撻皮
D.千層酥
4.多項選擇題下列選項中，屬于發(fā)酵面團調(diào)制的原料有（）。
A.水
B.干酵母
C.白砂糖
D.高筋粉
5.多項選擇題起酥面包的品種不同，調(diào)制時的攪拌（）會有差異。
A.速度
B.溫度
C.時間
D.環(huán)境
最新試題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題