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每日一練
章節(jié)練習
烘焙工考試名詞解釋每日一練(2020.06.08)
來源:考試資料網
1.名詞解釋
脫脂奶粉
參考答案:
為脫脂之固形奶粉,為烘焙一業(yè)取代奶水用途最廣之原料,使用時通常以鮮奶量十分之一的脫脂奶粉對十分之九清水混合使用。做面包最...
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2.名詞解釋
蛋白
參考答案:
全全蛋除去蛋黃,用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。
3.名詞解釋
葡萄糖漿
參考答案:
單醣,系淀粉經酸解后之最終產品,含少量麥芽糖和糊精。
4.名詞解釋
酥油
參考答案:
本省酥油的種類甚多,最好的酥應屬天次級無水奶油,而一般有以低熔點的牛油來充作酥油,以上兩種目前多系進口,但本省最普遍使用...
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5.名詞解釋
洋菜
參考答案:
由海藻中提制,為凍膠原料,膠性強,在室溫下不溶解,一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。