初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作（）需用熗的烹調(diào)方法。

2.判斷題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

3 廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。

4 制作生熗菜應(yīng)先將原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料熱油熗之。

5 一般將細(xì)于（）以下、長約4.5～5.5cm的細(xì)工料形稱為絲。

6 以下對苦瓜特征描述錯(cuò)誤的是（）

7 對流傳熱僅限于（）這樣可以流動的物質(zhì)。

8 油爆忌用（）調(diào)料。

9.判斷題鰱魚又稱大頭魚，頭部肥大，鱗小，身略扁，體側(cè)及背部暗黑色，腹部銀灰色。

10 （）呈正立方體，四邊邊長均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。