食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

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1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)需同時(shí)滿足下列條件（）。

2 河豚毒素含量最多的器官是（）。

3 曾經(jīng)出現(xiàn)的“染色饅頭事件”，是屬于（）。

4 食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（）。

5.問(wèn)答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？

參考答案：（1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
（2）剛...

6 氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（）即為蛋白質(zhì)。ml。

7 食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時(shí)的中心溫度要達(dá)到多少℃以上（）。

8.填空題（）對(duì)花生、花生油、玉米的污染最重。

參考答案：黃曲霉毒素

9 魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖中違禁使用孔雀石綠，孔雀石綠屬于（）。

10 《食品安全法實(shí)施條例》第九條規(guī)定，“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同同級(jí)（）等部門(mén)確定的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。