電大《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考題庫(kù)
題目：（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過長(zhǎng)的肉制品、海味品中。
題目：（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
題目：18.2 下列成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。
題目：RNI的意思是（）。
題目：按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。
題目：菠菜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題目：焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）。
題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說，下列最好的補(bǔ)鐵食品是（）。
題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鐵食品的說法正確的是（）。
題目：從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說，下列食品在補(bǔ)充維生素C方面效率更高的是（）。
題目：大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。
題目：對(duì)于維持視力健康有重要生理功能的脂溶性維生素是（）。
題目：多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?br/> 題目：發(fā)芽或出現(xiàn)青斑的馬鈴薯中（）含量較高，進(jìn)食后可引起食用者的中毒。
題目：谷類中所含的主要維生素類別是（）。
題目：雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）。
題目：糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是（）。
題目：糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)榘被幔ǎ┠軌蛉￠L(zhǎng)補(bǔ)短。
題目：綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是（）。
題目：綠葉蔬菜里與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題目：牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源，特別是（）。
題目：女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對(duì)此， 下列說法正確的是（）。
題目：人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康，不是因?yàn)椋ǎ?br/> 題目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉類，可能帶來(lái)的好處是（）。
題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。
題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。
題目：食用新鮮的黃花菜易導(dǎo)致機(jī)體中毒，因其含有（）。
題目：蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)的是（）。
題目：水果中含有一類重要的膳食纖維，對(duì)預(yù)防慢性疾病有利。它是（）。
題目：下列含淀粉食品中，按單位重量計(jì)算，膳食纖維含量最高的一種是（）。
題目：下列食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。
題目：下列蔬菜可能富含β-胡蘿卜素的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中，不屬于人體的能量支出的三個(gè)方面的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中，不屬于食物中的三種供能量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中對(duì)人體健康不利的脂肪酸是（）。
題目：下列因素會(huì)極大地影響到人體對(duì)能量的需求量的是（）。
題目：有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列說法正確的是（）。
題目：有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，下列說法是正確的是（）。
題目：有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，下列說法正確的是（）。
題目：在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
題目：中國(guó)人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題目：中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。
1. 準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。
A. 維生素B族
B. 維生素A
C. 維生素C
D. 維生素K
2. 妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。
A. 增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量
B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量
C. 增加豆腐的攝入量
D. 保證葉酸的攝入量
3. 產(chǎn)褥期過去之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）。
A. 鐵
B. 鋅
C. 鈣
D. 鎂
4. 下列選項(xiàng)中，不屬于學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵點(diǎn)的是（）。
A. 規(guī)律、獨(dú)立用餐習(xí)慣培養(yǎng)
B. 鼓勵(lì)天然食物代替高脂肪高糖零食
C. 食物烹調(diào)以口味濃郁、刺激食欲為目的
D. 開展孩子認(rèn)識(shí)食物、制作食物的食育活動(dòng)
5. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 因食量過小，食物品種單調(diào)可能引起營(yíng)養(yǎng)不良
B. 味覺退化，易初訓(xùn)油鹽攝入量過多的現(xiàn)象
C. 骨質(zhì)疏松多發(fā)，建議增加戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間和富含鈣的食品
D. 盡量多吃營(yíng)養(yǎng)保健品
6. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于高血壓老人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 嚴(yán)格控制鹽的攝入量
B. 不限量食用富含鈣鉀鎂的水果
C. 限制飲酒
D. 規(guī)律運(yùn)動(dòng)、控制體重
7. 在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是（）。
A. 高血壓患者
B. 孕后期的孕婦
C. 幼兒
D. 以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食
8. 下列選項(xiàng)中，不屬于對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食含義正確描述的是（）。
A. 食物中的營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量合適，比例合理
B. 食物原料的品種豐富多樣
C. 食物的升血糖能力越低越低越好
D. 烹調(diào)合理、營(yíng)養(yǎng)損失少
9. 下列選項(xiàng)中，不屬于營(yíng)養(yǎng)膳食的平衡的內(nèi)容的是（）。
A. 食物能量與人體生理需求相平衡
B. 各種營(yíng)養(yǎng)素的供給和人體的需求相平衡
C. 植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例合理
D. 全谷雜糧和精米白面的比例合理
10. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)一般人群膳食指南核心內(nèi)容的是（）。
A. 食物多樣，谷類為主
B. 多吃蔬果、奶類、大豆
C. 少鹽少油，控糖限酒
D. 健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上
11. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。
A. 成年人每人每天應(yīng)該攝入的水果為200~350g
B. 成年人每人每天應(yīng)該攝入的蔬菜為300~500g
C. 深綠色蔬菜應(yīng)占內(nèi)日蔬菜總量的一半以上
D. 水果和蔬菜可以相互替代
12. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。
A. 食物多樣，谷類為主
B. 烹調(diào)油的每日用量為25~30g
C. 食鹽的每日用量為6g
D. 健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。
13. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于動(dòng)物性食物的食用建議，不正確的是（）。
A. 為保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物性食物攝入量越大越好
B. 患有缺鐵性貧血和低血壓的人，優(yōu)先選擇牛羊肉
C. 加工肉制品不建議每日食用
D. 魚類最佳烹調(diào)方式是清蒸和烤箱烤。
14. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 主食食物應(yīng)該為百分百全谷雜糧
B. 增加蔬菜的攝入量
C. 控制油脂的攝入量
D. 每日安排適量的活動(dòng)量。
15. 為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的中老年人選擇主食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)更多地注意（）。
A. 口感是否細(xì)軟
B. 蛋白質(zhì)含量是不是高一些
C. 血糖反應(yīng)是不是低一些
D. 纖維是不是低一些
16. 準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。
A. 維生素B族
B. 維生素A
C. 維生素C
D. 維生素K
17. 妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。
A. 增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量
B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量
C. 增加豆腐的攝入量
D. 保證葉酸的攝入量
18. 高血壓患者除限鹽以外，還應(yīng)增加（）。
A. 蛋白質(zhì)攝入量
B. 主食攝入量
C. 鈣、鎂、鉀元素的攝入量
D. 以上均不正確
19. 按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。
A. 和25歲一樣，800mg/日
B. 比25歲低，600mg/日
C. 比25歲高，1000mg/日
D. 以上說法都不對(duì)
20. 中國(guó)居民膳食指南中建議多吃粗糧，下列選項(xiàng)中不屬于粗糧優(yōu)點(diǎn)的是（）。
A. 粗糧口感好
B. 粗糧的維生素B族含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面
C. 粗糧的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面
D. 粗糧富含膳食纖維和抗氧化成分
1. 下列選項(xiàng)中不屬于影響食品安全的有害因素的是（）。
A. 物理性危害
B. 生物性危害
C. 化學(xué)性危害
D. 數(shù)量過多或過少
2. 按照（），我國(guó)食品安全具體監(jiān)管實(shí)行“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”的監(jiān)管原則。
A. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
B. 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局主要職責(zé)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》
C. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》
D. 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
3. 關(guān)于食品添加劑的描述，下列選項(xiàng)中不正確的是（）。
A. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)其進(jìn)行了法律界定
B. 目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的
C. 均是人工合成物質(zhì)
D. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了品種、適用范圍、最大使用量和允許殘留量
4. 按照我國(guó)食品安全管理體制，承擔(dān)國(guó)內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任的是（）。
A. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
B. 國(guó)家工商行政管理總局
C. 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
D. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
5. 苯甲酸鈉是一種常用的食品添加劑，它屬于食品添加劑當(dāng)中的（）類別。
A. 防腐劑
B. 抗氧化劑
C. 著色劑
D. 漂白劑
6. 國(guó)家不許可添加到任何食品中的是 （）。
A. TBHQ
B. 硼砂
C. 苯甲酸鈉
D. 亞硫酸鈉
7. 沙門氏菌是我國(guó)夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點(diǎn)是（）。
A. 食品變色
B. 食品變味
C. 食品變酸
D. 感官性質(zhì)不變
8. 不同的魚容易受到不同細(xì)菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。
A. 腸球菌科
B. 弧菌科
C. 腸桿菌科
D. 梭菌科
9. 可通過被污染的食物來(lái)傳播的病毒是（）。
A. 乙肝病毒
B. 狂犬病毒
C. 感冒病毒
D. 引起瘋牛病的朊病毒
10. 下列食品污染物屬于來(lái)源于環(huán)境污染的具有強(qiáng)致癌性的不安全因素的是（）。
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 蘇丹紅
D. 氯丙醇
11. 食品的生物性污染在我國(guó)是很普遍的，下列各種危險(xiǎn)因素中不屬于生物性污染的是（）。
A. 細(xì)菌
B. 真菌毒素
C. 病毒
D. 寄生蟲
12. 水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于（）引起。
A. 汞
B. 鉛
C. 砷
D. 銅
13. 煙熏和烘烤肉類食品在加工的過程中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）。
A. 亞硝胺
B. 雜環(huán)胺類
C. 多環(huán)芳烴
D. 二噁英
14. 可導(dǎo)致囊蟲病的寄生蟲是（）。
A. 線蟲
B. 吸蟲
C. 弓形蟲
D. 絳蟲
15. 食物烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)和氨基酸熱解可產(chǎn)生（）。
A. 多環(huán)芳烴類化合物
B. 雜環(huán)胺類化合物
C. N-亞硝基化合物
D. 丙烯酰胺
16. 肉類發(fā)色和防腐常用（），它有劇毒，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還是亞硝基化合物的前體物，而這類化合物有強(qiáng)烈致癌性。
A. 硝酸鹽
B. 亞硝酸鹽
C. 亞硫酸鈉
D. 二氧化硫
17. 寄生蟲在終末宿主和中間宿主中發(fā)育的過程不同，弓形蟲的終末宿主為（）。
A. 貓和貓科動(dòng)物
B. 哺乳動(dòng)物
C. 鳥類
D. 魚類
18. 肝炎病毒當(dāng)中有一種容易通過食物而傳播，它是（）型肝炎病毒。
A. 甲
B. 乙
C. 丙
D. 戊
19. 下列選項(xiàng)中，不屬于能夠引起劣質(zhì)酒類安全問題的是（）。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 鉛
D. 銅
20-1.（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
20-2.（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過長(zhǎng)的肉制品、海味品中。
實(shí)習(xí)1：設(shè)計(jì)一日食譜
實(shí)習(xí)2：調(diào)查某類食品的食品標(biāo)簽
實(shí)習(xí)3：居民膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)教育資料制作
實(shí)習(xí)3選1，提交實(shí)習(xí)報(bào)告（word文檔）
題目：（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
題目：18.2 下列成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。
題目：RNI的意思是（）。
題目：按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。
題目：菠菜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題目：焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）。
題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說，下列最好的補(bǔ)鐵食品是（）。
題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鐵食品的說法正確的是（）。
題目：從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說，下列食品在補(bǔ)充維生素C方面效率更高的是（）。
題目：大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。
題目：對(duì)于維持視力健康有重要生理功能的脂溶性維生素是（）。
題目：多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?br/> 題目：發(fā)芽或出現(xiàn)青斑的馬鈴薯中（）含量較高，進(jìn)食后可引起食用者的中毒。
題目：谷類中所含的主要維生素類別是（）。
題目：雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）。
題目：糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是（）。
題目：糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)榘被幔ǎ┠軌蛉￠L(zhǎng)補(bǔ)短。
題目：綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是（）。
題目：綠葉蔬菜里與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題目：牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源，特別是（）。
題目：女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對(duì)此， 下列說法正確的是（）。
題目：人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康，不是因?yàn)椋ǎ?br/> 題目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉類，可能帶來(lái)的好處是（）。
題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。
題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。
題目：食用新鮮的黃花菜易導(dǎo)致機(jī)體中毒，因其含有（）。
題目：蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)的是（）。
題目：水果中含有一類重要的膳食纖維，對(duì)預(yù)防慢性疾病有利。它是（）。
題目：下列含淀粉食品中，按單位重量計(jì)算，膳食纖維含量最高的一種是（）。
題目：下列食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。
題目：下列蔬菜可能富含β-胡蘿卜素的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中，不屬于人體的能量支出的三個(gè)方面的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中，不屬于食物中的三種供能量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
題目：下列選項(xiàng)中對(duì)人體健康不利的脂肪酸是（）。
題目：下列因素會(huì)極大地影響到人體對(duì)能量的需求量的是（）。
題目：有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列說法正確的是（）。
題目：有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，下列說法是正確的是（）。
題目：有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，下列說法正確的是（）。
題目：在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
題目：中國(guó)人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
題目：中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。
1. 準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。
A. 維生素B族
B. 維生素A
C. 維生素C
D. 維生素K
2. 妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。
A. 增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量
B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量
C. 增加豆腐的攝入量
D. 保證葉酸的攝入量
3. 產(chǎn)褥期過去之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）。
A. 鐵
B. 鋅
C. 鈣
D. 鎂
4. 下列選項(xiàng)中，不屬于學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵點(diǎn)的是（）。
A. 規(guī)律、獨(dú)立用餐習(xí)慣培養(yǎng)
B. 鼓勵(lì)天然食物代替高脂肪高糖零食
C. 食物烹調(diào)以口味濃郁、刺激食欲為目的
D. 開展孩子認(rèn)識(shí)食物、制作食物的食育活動(dòng)
5. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 因食量過小，食物品種單調(diào)可能引起營(yíng)養(yǎng)不良
B. 味覺退化，易初訓(xùn)油鹽攝入量過多的現(xiàn)象
C. 骨質(zhì)疏松多發(fā)，建議增加戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間和富含鈣的食品
D. 盡量多吃營(yíng)養(yǎng)保健品
6. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于高血壓老人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 嚴(yán)格控制鹽的攝入量
B. 不限量食用富含鈣鉀鎂的水果
C. 限制飲酒
D. 規(guī)律運(yùn)動(dòng)、控制體重
7. 在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是（）。
A. 高血壓患者
B. 孕后期的孕婦
C. 幼兒
D. 以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食
8. 下列選項(xiàng)中，不屬于對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食含義正確描述的是（）。
A. 食物中的營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量合適，比例合理
B. 食物原料的品種豐富多樣
C. 食物的升血糖能力越低越低越好
D. 烹調(diào)合理、營(yíng)養(yǎng)損失少
9. 下列選項(xiàng)中，不屬于營(yíng)養(yǎng)膳食的平衡的內(nèi)容的是（）。
A. 食物能量與人體生理需求相平衡
B. 各種營(yíng)養(yǎng)素的供給和人體的需求相平衡
C. 植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例合理
D. 全谷雜糧和精米白面的比例合理
10. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)一般人群膳食指南核心內(nèi)容的是（）。
A. 食物多樣，谷類為主
B. 多吃蔬果、奶類、大豆
C. 少鹽少油，控糖限酒
D. 健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上
11. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。
A. 成年人每人每天應(yīng)該攝入的水果為200~350g
B. 成年人每人每天應(yīng)該攝入的蔬菜為300~500g
C. 深綠色蔬菜應(yīng)占內(nèi)日蔬菜總量的一半以上
D. 水果和蔬菜可以相互替代
12. 下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。
A. 食物多樣，谷類為主
B. 烹調(diào)油的每日用量為25~30g
C. 食鹽的每日用量為6g
D. 健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。
13. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于動(dòng)物性食物的食用建議，不正確的是（）。
A. 為保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物性食物攝入量越大越好
B. 患有缺鐵性貧血和低血壓的人，優(yōu)先選擇牛羊肉
C. 加工肉制品不建議每日食用
D. 魚類最佳烹調(diào)方式是清蒸和烤箱烤。
14. 下列選項(xiàng)中，對(duì)于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。
A. 主食食物應(yīng)該為百分百全谷雜糧
B. 增加蔬菜的攝入量
C. 控制油脂的攝入量
D. 每日安排適量的活動(dòng)量。
15. 為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的中老年人選擇主食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)更多地注意（）。
A. 口感是否細(xì)軟
B. 蛋白質(zhì)含量是不是高一些
C. 血糖反應(yīng)是不是低一些
D. 纖維是不是低一些
16. 準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。
A. 維生素B族
B. 維生素A
C. 維生素C
D. 維生素K
17. 妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。
A. 增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量
B. 增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量
C. 增加豆腐的攝入量
D. 保證葉酸的攝入量
18. 高血壓患者除限鹽以外，還應(yīng)增加（）。
A. 蛋白質(zhì)攝入量
B. 主食攝入量
C. 鈣、鎂、鉀元素的攝入量
D. 以上均不正確
19. 按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。
A. 和25歲一樣，800mg/日
B. 比25歲低，600mg/日
C. 比25歲高，1000mg/日
D. 以上說法都不對(duì)
20. 中國(guó)居民膳食指南中建議多吃粗糧，下列選項(xiàng)中不屬于粗糧優(yōu)點(diǎn)的是（）。
A. 粗糧口感好
B. 粗糧的維生素B族含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面
C. 粗糧的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面
D. 粗糧富含膳食纖維和抗氧化成分
1. 下列選項(xiàng)中不屬于影響食品安全的有害因素的是（）。
A. 物理性危害
B. 生物性危害
C. 化學(xué)性危害
D. 數(shù)量過多或過少
2. 按照（），我國(guó)食品安全具體監(jiān)管實(shí)行“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”的監(jiān)管原則。
A. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
B. 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局主要職責(zé)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》
C. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》
D. 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
3. 關(guān)于食品添加劑的描述，下列選項(xiàng)中不正確的是（）。
A. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)其進(jìn)行了法律界定
B. 目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的
C. 均是人工合成物質(zhì)
D. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了品種、適用范圍、最大使用量和允許殘留量
4. 按照我國(guó)食品安全管理體制，承擔(dān)國(guó)內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任的是（）。
A. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
B. 國(guó)家工商行政管理總局
C. 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
D. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
5. 苯甲酸鈉是一種常用的食品添加劑，它屬于食品添加劑當(dāng)中的（）類別。
A. 防腐劑
B. 抗氧化劑
C. 著色劑
D. 漂白劑
6. 國(guó)家不許可添加到任何食品中的是 （）。
A. TBHQ
B. 硼砂
C. 苯甲酸鈉
D. 亞硫酸鈉
7. 沙門氏菌是我國(guó)夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點(diǎn)是（）。
A. 食品變色
B. 食品變味
C. 食品變酸
D. 感官性質(zhì)不變
8. 不同的魚容易受到不同細(xì)菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。
A. 腸球菌科
B. 弧菌科
C. 腸桿菌科
D. 梭菌科
9. 可通過被污染的食物來(lái)傳播的病毒是（）。
A. 乙肝病毒
B. 狂犬病毒
C. 感冒病毒
D. 引起瘋牛病的朊病毒
10. 下列食品污染物屬于來(lái)源于環(huán)境污染的具有強(qiáng)致癌性的不安全因素的是（）。
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 蘇丹紅
D. 氯丙醇
11. 食品的生物性污染在我國(guó)是很普遍的，下列各種危險(xiǎn)因素中不屬于生物性污染的是（）。
A. 細(xì)菌
B. 真菌毒素
C. 病毒
D. 寄生蟲
12. 水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于（）引起。
A. 汞
B. 鉛
C. 砷
D. 銅
13. 煙熏和烘烤肉類食品在加工的過程中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）。
A. 亞硝胺
B. 雜環(huán)胺類
C. 多環(huán)芳烴
D. 二噁英
14. 可導(dǎo)致囊蟲病的寄生蟲是（）。
A. 線蟲
B. 吸蟲
C. 弓形蟲
D. 絳蟲
15. 食物烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)和氨基酸熱解可產(chǎn)生（）。
A. 多環(huán)芳烴類化合物
B. 雜環(huán)胺類化合物
C. N-亞硝基化合物
D. 丙烯酰胺
16. 肉類發(fā)色和防腐常用（），它有劇毒，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還是亞硝基化合物的前體物，而這類化合物有強(qiáng)烈致癌性。
A. 硝酸鹽
B. 亞硝酸鹽
C. 亞硫酸鈉
D. 二氧化硫
17. 寄生蟲在終末宿主和中間宿主中發(fā)育的過程不同，弓形蟲的終末宿主為（）。
A. 貓和貓科動(dòng)物
B. 哺乳動(dòng)物
C. 鳥類
D. 魚類
18. 肝炎病毒當(dāng)中有一種容易通過食物而傳播，它是（）型肝炎病毒。
A. 甲
B. 乙
C. 丙
D. 戊
19. 下列選項(xiàng)中，不屬于能夠引起劣質(zhì)酒類安全問題的是（）。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 鉛
D. 銅
20-1.（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
20-2.（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過長(zhǎng)的肉制品、海味品中。
實(shí)習(xí)1：設(shè)計(jì)一日食譜
實(shí)習(xí)2：調(diào)查某類食品的食品標(biāo)簽
實(shí)習(xí)3：居民膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)教育資料制作
實(shí)習(xí)3選1，提交實(shí)習(xí)報(bào)告（word文檔）