?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。

?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

?鮮肉變綠一般是細菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產(chǎn)生的綠色色素物質引起的。

在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。

?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。

雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?

對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。

宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。

DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產(chǎn)品。