問(wèn)答題食醋釀制中的生物化學(xué)作用有哪些。
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一,有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題