判斷題熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要,它能衡量初學者的基本功的是否扎實。
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7.判斷題番茄醬是用番茄做的。
8.判斷題黃瓜的初加工一定要去皮去瓤。
10.單項選擇題墩板最好選用橄欖樹、銀杏樹等材料來做。因為這些樹的木制()
A.面積大
B.堅實
C.硬
D.脆
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題