被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。