判斷題金牌扣肉屬于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。
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3.判斷題鮑魚可用雞骨湯漲發(fā)。
5.判斷題光參漲發(fā)多煮多燜，刺參勤煮多燜。
8.單項選擇題五花肋條肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花幾層（）
A.一層
B.二層
C.三層
D.四層
9.單項選擇題火發(fā)是漲發(fā)的一種處理方法，還需要用什么漲發(fā)方法使原料漲發(fā)（）
A.鹽發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.油發(fā)
10.單項選擇題鹽發(fā)的漲發(fā)原理是利用什么的高溫膨化原理（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題