單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，表面的漿液受熱凝固后，能保持主、配料的（）。
A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性
2.單項(xiàng)選擇題上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。
A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
3.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料經(jīng)過(guò)加熱使制成的菜肴達(dá)到（）效果的方法。
A.酥脆
B.松軟
C.滑嫩
D.香甜
4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是在經(jīng)過(guò)（）的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。
A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調(diào)處理
5.單項(xiàng)選擇題掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為（）。
A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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