單項(xiàng)選擇題焙烤類食品發(fā)生褐變的是（）
A.酶促褐變
B.非酶褐變
C.糊化
D.老化
E.糖化
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于糖類生理功能的敘述下列哪個是錯誤的？（）
A.供能
B.構(gòu)成細(xì)胞成分
C.參與特殊功能—抗體等
D.轉(zhuǎn)變成脂肪和α-酮酸
E.維持酶的活性
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于纖維素的結(jié)構(gòu)，下列哪項(xiàng)是正確的？（）
A.有α-1，4糖苷鍵
B.有α-1，6糖苷鍵
C.有β-1，4糖苷鍵
D.纖維素中的單糖都是α-D葡萄糖
E.纖維素的長鏈卷曲成螺旋狀
最新試題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題