簡述廚房安全管理的原則。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡述總廚師長的的權利。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。