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判斷題

干腌法，適合成熟度底、含水量多、不易滲透的顏料。

答案：錯(cuò)誤

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果蔬中的酚類(lèi)物質(zhì)在氧存在的條件下被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，使加工品變色的現(xiàn)象叫酶促褐變。

答案：正確

原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。

答案：正確