簡述總廚師長的的權利。

簡述廚房安全管理的原則。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。