單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱（），凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
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1.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
2.單項(xiàng)選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除（）及雜質(zhì)后，才能進(jìn)入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
3.單項(xiàng)選擇題中點(diǎn)中用的鮮花作原料有桂花醬和（）。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
4.單項(xiàng)選擇題桂花醬是將新鮮桂花經(jīng)（）后加入糖漿而制成。
A.鹽漬
B.糖漬
C.曬干
D.清洗
5.單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞是通過（）加入砂糖濃縮干燥而成，含水分少，習(xí)慣稱為果脯。
A.蒸制
B.煮制
C.燒制
D.炒制
6.單項(xiàng)選擇題帶汁的蜜餞含水較多，鮮嫩適口，有蜜棗、（）、梨脯、桔餅等。
A.蘋果脯
B.糖冬瓜
C.糖柿子
D.青梅
7.單項(xiàng)選擇題蜜餞是將水果用（）的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
A.低濃度
B.一般濃度
C.高濃度
D.葡萄糖
8.單項(xiàng)選擇題橘子原產(chǎn)亞洲南部，我國最早在（）種植。
A.華東地區(qū)
B.華南地區(qū)
C.華北地區(qū)
D.西南地區(qū)
9.單項(xiàng)選擇題鮮水果既可以包入主坯內(nèi)（），又可以點(diǎn)綴主坯表面上，起增色調(diào)味作用。
A.做餡
B.做皮
C.做點(diǎn)心
D.做糕點(diǎn)
10.單項(xiàng)選擇題泰安板栗含糖量高，淀粉含量在（）以上，入口綿軟，甘甜香濃。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
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制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題