冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。