判斷題軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。
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2.單項(xiàng)選擇題西餐廚房是指生產(chǎn)()風(fēng)味菜肴及點(diǎn)心的場所。
A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等
4.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于中國烹飪工藝流程的特點(diǎn)的是()。
A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動性
最新試題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單,因?yàn)樵绯繒r間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題