宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。