判斷題禽類原料的開膛方法有：肋開、背開、腹開。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)其他烹調(diào)廚房而言的。
A.加工廚房
B.中央廚房
C.中餐廚房
D.快餐廚房
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加工中使用作用是去洗肉皮或去魚鱗的刀是（）。
A.片刀
B.刮刀
C.切刀
D.雕刀
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題