A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
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A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
A.煨菇料時，用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時，先將姜蔥爆香，烹酒，下沸水滾出味，然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時，用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時，鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，再下海參煨制
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。