單項(xiàng)選擇題烤盤烤是將加工好的原料裝入烤盤內(nèi)，用高溫氣體進(jìn)行密封加熱成菜的技法，這種技法又稱為（）
A.叉烤
B.串烤
C.西法烤
D.燜爐烤
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1.單項(xiàng)選擇題粉蒸的代表菜品有（）
A.蟲草鴨子
B.生蒸羊肉
C.清蒸鮰魚
D.荷葉粉蒸肉
2.單項(xiàng)選擇題蒸爆工藝的特點(diǎn)是（）
A.烹飪時(shí)間短
B.烹飪溫度高
C.保持食材原汁原味
D.適合大量生產(chǎn)
3.單項(xiàng)選擇題氽是復(fù)雜的加熱法，可分為（）
A.沸水氽
B.溫水氽
C.冷水氽
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題正宗的扒菜大翻勺時(shí)，需晃勺勾（），淋明油，以保證成形不散不亂。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.緊汁芡
5.單項(xiàng)選擇題燒扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題