解凍媒質溫度要盡量高。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。