單項(xiàng)選擇題對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行篩選、刀工處理、（）、調(diào)味、烹制及裝盤(pán)工藝稱熱菜工藝。

A.配色
B.配形
C.配制
D.配菜


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1.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱（）。

A.主盤(pán)
B.看盤(pán)
C.食用盤(pán)
D.觀賞盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
D.可塑性

3.單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤(pán)，在畫(huà)面上追求完整，且（）。

A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
D.完美

4.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴擺放是將點(diǎn)綴花擺放餐盤(pán)邊上（）部位的方法。

A.指定
B.固定
C.適當(dāng)
D.空間

5.單項(xiàng)選擇題加工點(diǎn)綴花一般以色彩鮮艷，具有（）的原料為宜。

A.裝飾性
B.形象性
C.雕刻性
D.可塑性