單項選擇題人體所需七大營養(yǎng)素中能供給人體熱能的營養(yǎng)素是()。

A.膳食纖維、碳水化合物、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
C.維生素、脂肪、碳水化合物
D.維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物


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1.單項選擇題廣東臘腸屬于()

A.腌臘制品
B.灌腸制品
C.脫水制品
D.其他制品

2.單項選擇題植物油的著火點最高能達(dá)到多少以上()

A.300℃
B.350℃
C.400℃
D.450℃

3.單項選擇題食用油的沸點一般在多少以上()

A.200℃
B.300℃
C.150℃
D.120℃

4.單項選擇題下列哪個不是煤氣爆炸必須具備的條件()

A.煤氣濃度達(dá)到一定范圍
B.受限空間
C.存在點火源
D.煤氣泄漏

5.單項選擇題什么規(guī)模的廚房需要行政總廚()

A.小型
B.中型
C.大型
D.星級

6.單項選擇題下列不屬于初加工的是()

A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤

7.單項選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱()

A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火

8.單項選擇題走油是幾成油溫()

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成

9.單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是()

A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大

10.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或()

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制