鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。

下面各項中，屬于食品污染的有（）

營養(yǎng)學評價包括（）、（）。

烹飪原料出庫原則有哪些？（）

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。

下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等外其余的各種元素大部分以無機化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。