冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

簡述總廚師長的的權利。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。