單項選擇題下列菜肴屬于咸甜味型是()。
A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.紅燒魚塊
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1.單項選擇題炸土豆松的調(diào)味方法是()。
A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味
2.單項選擇題烹制清炸仔雞時的調(diào)味方法是()。
A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味
3.單項選擇題舌兩側前部對()最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
4.單項選擇題動物肌肉中得肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色,當溫度升至60~70℃時呈灰白色,達到75℃以上時,則變?yōu)榈稚?,這是()。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
5.單項選擇題下列菜肴屬于石烹法是()。
A.風味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題