判斷題翻鍋熟練要求能熟練進(jìn)行臨灶翻鍋，出鍋及時(shí)，操作安全。

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1.多項(xiàng)選擇題下列為自動(dòng)化的刀具的是（）

A.攪拌器
B.粉碎機(jī)
C.控溫電鐺
D.油炸鍋

2.多項(xiàng)選擇題投料準(zhǔn)確的內(nèi)涵為（）

A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當(dāng)結(jié)塊

3.多項(xiàng)選擇題烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化。它是一門(mén)綜合性學(xué)科，涉及下列哪些學(xué)科.（）

A.烹飪化學(xué)
B.烹飪?cè)蠈W(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.飲食保健學(xué)

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是亨飪基本功的“三字訣”（）

A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是選擇原料時(shí)應(yīng)遵守的原則（）

A.無(wú)毒無(wú)害
B.新鮮
C.有營(yíng)養(yǎng)
D.優(yōu)先方便