單項選擇題下列屬于揚州特色點心的是（）

A.三丁包
B.生煎包
C.豌豆黃
D.晴雯包子


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1.單項選擇題淀粉顆粒進(jìn)入糊化階段的溫度是（）

A.45
B.55
C.60
D.70

2.單項選擇題下列不是制作松質(zhì)糕粉團必要程序的是（）

A.加水揉成團
B.掌握好摻水量
C.掌握好靜置時間
D.過篩

3.單項選擇題下列不是用粉面團制成的制品是（）

A.糍飯團
B.枇杷團
C.千層油糕
D.麻團

4.單項選擇題下列不是用油酥面團制成的制品是（）

A.酥盒子
B.眉毛酥
C.馬蹄酥
D.千層油糕

5.單項選擇題發(fā)酵面團發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體是（）

A.氧氣
B.氫氣
C.二氧化碳
D.一氧化碳

6.單項選擇題下列點心中不是用發(fā)酵面團的是（）

A.包子
B.饅頭
C.花卷
D.松子棗泥拉糕

7.單項選擇題下列不能代表中國菜點特色的描述是（）

A.歷史悠久，內(nèi)涵豐富
B.用料廣泛，搭配靈活
C.刀工精細(xì)，口味多變
D.善用黃油和奶制品

9.單項選擇題下列菜系不是按照民族分類的是（）

A.漢族菜
B.滿族菜
C.市肆菜
D.回族菜

10.單項選擇題下列不是揚州名菜的是（）

A.大煮干絲
B.拆燴鰱魚頭
C.五元神仙雞
D.扒燒整豬頭