A.屬于第二步驟 B.屬于第三步驟 C.屬于第四步驟 D.視具體菜式確定在第幾步驟
A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸 B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸 C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸 D.排蒸、籠蒸、裹蒸和平蒸 E.形成黏性很大的膠體溶液,這種膠體溶液很穩(wěn)定
A.蝦仁泡油前拌蛋清和淀粉 B.炸菊花魚前上酥炸粉 C.雞絲泡油前要拌蛋清濕粉 D.吉列粉上粉前先要上蛋漿