多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)影響烹制工藝中的熱傳遞速度（）

A.食物的大小
B.熱源的溫度
C.食物的形狀
D.傳熱介質(zhì)的性質(zhì)
E.色澤金黃


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些是勺工工藝的基本要求（）

A.靈活運(yùn)用勺法
B.掌握好火候
C.投料準(zhǔn)確適時(shí)
D.翻炒均勻
E.營(yíng)養(yǎng)搭配

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些是熱菜特殊烹調(diào)中需要注意的事項(xiàng)（）

A.掌握好火候
B.注意食材的新鮮度
C.合理使用調(diào)味料
D.確保食品安全
E.主菜的食材應(yīng)該新鮮

4.多項(xiàng)選擇題熱菜特殊烹調(diào)方法可以實(shí)現(xiàn)以下哪些效果（）

A.保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分
B.提升菜肴的口感和風(fēng)味
C.增加菜肴的美觀度
D.提高出菜效率
E.提供足夠的蛋白質(zhì)來(lái)源

5.多項(xiàng)選擇題為了控制宴席菜肴的數(shù)量，可以采取以下哪些措施（）

A.合理安排菜品順序
B.控制每道菜肴的份量
C.提供適量的主食和甜點(diǎn)
D.考慮客人的飲食需求和偏好
E.先湯羹后炒菜

6.多項(xiàng)選擇題在確定宴席菜肴數(shù)量時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題（）

A.不要過(guò)于豐盛，以免造成浪費(fèi)
B.要保證足夠的食物供應(yīng)
C.要考慮到客人的口味和飲食習(xí)慣
D.可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

7.多項(xiàng)選擇題對(duì)于老年人的宴席菜肴，以下哪些是需要考慮的（）

A.容易咀嚼
B.低脂低糖
C.高纖維
D.適量的蛋白質(zhì)
E.營(yíng)養(yǎng)搭配

8.多項(xiàng)選擇題為素食者配菜時(shí)，應(yīng)該注意哪些原則（）

A.避免動(dòng)物性食材
B.增加蔬菜和水果的種類
C.提供足夠的蛋白質(zhì)來(lái)源
D.使用素食專用的調(diào)味料
E.主菜的烹飪方法要得當(dāng)

9.多項(xiàng)選擇題對(duì)于宴席中的主菜，以下哪些是需要注意的（）

A.主菜的口味應(yīng)該突出
B.主菜的分量要足夠
C.主菜的食材應(yīng)該新鮮
D.主菜的烹飪方法要得當(dāng)
E.菜品的營(yíng)養(yǎng)和健康

10.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素會(huì)影響宴席菜肴的組配（）

A.客人的口味和飲食習(xí)慣
B.宴席的主題和場(chǎng)合
C.菜品的營(yíng)養(yǎng)和健康
D.菜肴的制作工藝與難度
E.菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配