單項選擇題翻拌法勾芡運用范圍是()。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
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1.單項選擇題炸魚排用的是()。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊
2.單項選擇題菜肴菊花魚塊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題下列應使用冷水鍋焯水的原料是()。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
4.單項選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
5.單項選擇題制作錢江肉絲所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題