判斷題食品抗氧化劑是加速食品氧化，提高食品貯藏期的食品添加劑。
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2.判斷題油脂的氧化變質是食品氧化變質的主要形式。
4.填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。
5.單項選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時，其抗氧化效果要比單獨使用一種抗氧化劑好，此時，作用小的抗氧化劑就稱為（）。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
最新試題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題