單項(xiàng)選擇題糖醋排骨改刀成型是將仔排改刀成（）
A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊適用于炸熘類菜肴（外層酥脆香，里層軟嫩），且用料的比例跟蛋清糊一樣為（），適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚片，糖醋排骨。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項(xiàng)選擇題軟炸里脊將里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，這道菜肴油溫應(yīng)控制在五成左右。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項(xiàng)選擇題軟炸類菜肴運(yùn)用（），質(zhì)地松軟，色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)成品顏色為白色，必須選用（）作為糊液的輔助原料。
A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法，不是其作用的是（）
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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