單項選擇題從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶
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1.單項選擇題在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶
2.單項選擇題食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.多糖
D.單糖
3.單項選擇題（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
4.單項選擇題利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
A.黃嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脫氨酶
D.肌激酶
5.單項選擇題總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
A.底物
B.輔酶
C.激活劑
D.抑制劑
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酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。
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總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
題型：單項選擇題