單項選擇題描述β-淀粉酶性質不正確的是（）
A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α-1，4糖苷鍵
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1.單項選擇題糖化酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
2.單項選擇題酸價是餅干產品質量指標中一項重要的衛(wèi)生指標。酸價不合格表明餅干中的（）。
A.油脂已經過量
B.油脂已經劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經氧化劣變
3.單項選擇題油脂過氧化值是反應油脂（）
A.不飽和程度的指標
B.早期酸敗的指標
C.晚期酸敗的指標
D.皂化程度的指標
4.單項選擇題間接碘量法對植物油中過氧化值進行測定時，指示劑淀粉溶液應（）。
A.滴定開始前加入
B.滴定一半時加入
C.滴定近終點時加
D.滴定終點加入
5.單項選擇題市含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解