下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

在中國魔芊膠屬于（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）