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填空題溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

1.填空題結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

2.填空題一般來講，對于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時(shí)，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。

3.填空題在冰點(diǎn)溫度以下時(shí)，水分活度（AW）與（）無關(guān)，只取決于（）。

4.填空題回吸與解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）

5.填空題在食品中存在（）和（）兩種形式的水。其中對食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響最大的是（）。