中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。