判斷題當(dāng)蟹體變質(zhì)時(shí)蟹黃成凝固狀。
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1.判斷題鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。
2.單項(xiàng)選擇題用作熱熗的腰片，在燙制時(shí)應(yīng)加入（），以去除騷味。
A.蔥段、姜片、辣椒面
B.蔥段、泡椒、花椒面
C.蔥段、紅油、胡椒粉
D.蔥段、姜片、紹酒
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬的操作程序是：（）。
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→煮制香料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C.選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤→配調(diào)味汁
D.選料→入鍋醬制→配調(diào)味汁→冷卻切配→裝盤
4.單項(xiàng)選擇題鹵水調(diào)配操作程序的第一個(gè)步驟是：（）。
A.香料、調(diào)味料的選擇
B.煮制香料
C.煸炒蔥姜
D.煮制調(diào)色
5.單項(xiàng)選擇題白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，（），清淡爽口。
A.咸甜兼?zhèn)?br />
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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