單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至3/4厚度、刀距約為（）的平行刀紋。
A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm
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1.單項(xiàng)選擇題剞刀是在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
2.單項(xiàng)選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于（）。
A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒
3.單項(xiàng)選擇題牛的上腦肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級牛肉。
A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪
4.單項(xiàng)選擇題豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
5.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于（）等。
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
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