單項(xiàng)選擇題素湯制作中湯與料的比例是:()

A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5


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1.單項(xiàng)選擇題加熱過(guò)程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()

A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用

2.多項(xiàng)選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有:()

A.煎
B.炒
C.烙
D.炸

3.多項(xiàng)選擇題汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用()

A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻

4.單項(xiàng)選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()

A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火

最新試題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

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滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。

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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題